Miso – Rezepte, Kultur, Menschen

• von Claudia Zaltenbach, mit einem Vorwort von Professor Thomas Vilgis und Gastrezepten von Kudo Chiori, Tanja Grandits, Lucki Maurer und Tohru Nakamura
• Fotos: Claudia Zaltenbach
• 216 Seiten, 198 Fotos, 210 × 245 mm, veredeltes Efalin-Hardcover mit Prägung und Leseband

 

Miso, ursprünglich nur bei Liebhabern der japanischen Küche oder Kennern der Makrobiotik bekannt, ist weit mehr als nur eine salzige fermentierte Paste zum Würzen eines Schälchens Suppe oder „Maggi auf asiatisch“. Die aufgrund ihrer Herstellung inzwischen als Superfood neuentdeckte Würzpaste gibt es in verschiedenen Sorten, die von hell bis dunkel reichen.
Die unterschiedlichen Misos haben ein kaum vorstellbares, ausgesprochen komplexes Geschmacksspektrum. Schon eine kleine Menge davon sorgt für die Umami-Abrundung eines jeden Gerichts und verfeinert längst nicht nur pikante Rezepte. Vom kleinen Appetithäppchen über spektakuläre Hauptgerichte bis zu süßen Desserts mit Miso bietet dieses Buch neben ausführlichen Informationen zur Herstellung der Pasten sowie Interviews mit den Machern eine grandiose Rezeptauswahl, zu der auch mit der Autorin befreundete Sterneköche ihre Kreationen beigesteuert haben.

Über die Autorin:

Die Münchner Food- und Reisebloggerin der allerersten Stunde, Claudia Zaltenbach von „Dinner um Acht“, ist eine couragierte Köchin, für die es kaum etwas gibt, an dem sie sich nicht versuchen will. Sie liebt die unterschiedlichen Länderküchen, kocht indisch, französisch, orientalisch, deutsch und am allerliebsten „Cross-Over“. Ihr Credo ist: „Seid leidenschaftlich und genießt!“ – und das merkt man ihren Rezepten und ihrer Begeisterung in ihrem ersten Kochbuch auch an.